“Muchos locales no deberían estar abiertos”

Según la posición de Asociación de Restaurantes del Paraguay (ARPY) existen en Asunción locales gastronómicos que no deberían estar abiertos porque no cumplen con los requisitos legales para su habilitación. “Lo puedo decir con mucha seguridad y responsabilidad”, aseguró Néstor Filártiga, presidente de la ARPY,  quien se refirió a las condiciones en que se desenvuelven muchos restaurantes.

Filártiga abordó el tema durante el lanzamiento de la Semana de la Gastronomía que se desarrollará del 13 al 19 de noviembre próximo en Asunción. Esta iniciativa solo incluirá a los 35 locales gastronómicos afiliados a la ARPY y en la ciudad existen aproximadamente 1.500 negocios que se dedican al servicio de comida con un local bien establecido. “Queremos marcar nuestra presencia, como una entidad que nuclea a los negocios formales”, expresó

“Hay muchos locales de Asunción que no reúnen las mínimas condiciones para estar abiertos, y sin embargo lo están. Trabajan, cobran, no sabemos si facturan y eso es lo que nos preocupa”, continuó.  El titular de la ARPY significó que para que los restaurantes formen parte de la entidad deben cumplir con una serie de requisitos legales que implica tener la casa en orden en materia laboral, fiscal y sanitaria. Filártiga dijo que hablaba con mucha seguridad y responsabilidad pero no mencionó a ningún local que no tenga las condiciones requeridas para estar en funcionamiento.

En materia laboral los restaurantes y locales gastronómicos deben tener un personal registrado y asegurado en el IPS. En lo tributario debe estar al día en el pago de impuestos y sobre todo expedir facturas legales. En cuanto a lo sanitario se debe cumplir con las condiciones exigidas tanto por la Municipalidad de Asunción como del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN). A esto hay que agregarle, la exigencia de que los restaurantes deben tener la habilitación municipal correspondiente.

Filártiga destacó que la libre competencia es un principio básico en el negocio gastronómico y que la ARPY la enarbola desde su fundación. “No le tenemos miedo a la libre competencia. El que quiere arriesgar que se arriesgue. Lo que sí nos preocupa es la informalidad y la ilegalidad en que se están desenvolviendo muchos locales gastronómicos”, dijo más adelante. Trajo a colación también el hecho de que actualmente existe una explosión gastronómica donde la oferta existente no tiene ningún sustento en la demanda.

“Entonces tenemos que buscar diferenciarnos, ser más creativos y ofrecer al comensal lo mejor de nuestra capacidad”. Dentro de este concepto se inscribe la realización de la Semana de la Gastronomía durante la cual los restaurantes participantes ofrecerán propuestas gastronómicas especiales y a precios diferenciados. Reconoció Filártiga que no tienen una política contra la informalidad existente en el negocio gastronómico pero admitió que suelen recurrir a las autoridades para paliar esta situación.

“La Municipalidad de Asunción, en su momento se movió un poco; Tributación en algún momento se moverá y el Inan (Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición) algún día tendrán más posibilidades, porque cuando nos entrevistamos con su directora nos dijo que tenían 11 inspectores para todo el país y tienen a su cargo no solo la parte de gastronomía, sino también la parte industrial. También este problema tiene su lado social como nos dijo el intendente Mario Ferreiro. Es una realidad con la que hay que trabajar, pero siempre pedimos a las autoridades que hagan algo”, expresó.

Dentro del cálculo de 1.500 locales gastronómicos que existen en Asunción no están incluidos los carritos ni la oferta callejera de alimentos. “Cualquier negocio gastronómico que se abre es competencia para todos porque es una alternativa que el comensal tiene para elegir, incluso cualquier carrito. Claro que después se decanta y la gente vuelve al lugar donde está acostumbrado a ir. Pero todos los negocios gastronómicos son competencia, ninguna duda”, dijo finalmente.