El restaurante Tierra Colorada del conocido chef Rodolfo Angenscheidt cumplió ayer su décimo aniversario de existencia. Y para festejarlo, lo hizo con una sorprendente cena que fue como un homenaje de la cocina contemporánea peruana, no solo por el menú sino porque estuvo como cocinero invitado, nada menos que el chef peruano Virgilio Martínez, uno de los mejores del continente y del mundo, y Jaime Pesaque otro destacado profesional incaico.
Nada menos que uno de los mejores cocineros del mundo vino para preparar la cena 10 aniversario del Restaurante Tierra Colorada. Se trata del peruano Virgilio Martínez, chef propietario del restaurante Central, de la Lima, que fue elegido el año pasado el cuarto mejor restaurante del mundo y el segundo mejor de América Latina. Vino acompañado de su compatriota Jaime Pesaque, otro peso pesado de la gastronomía del Perú.
Ambos son amigos personales de Rodolfo Angenscheidt, quien acostumbra a invitar a trabajar en su cocina a grandes exponentes de la gastronomía internacional. A Pesaque, Rodolfo lo califica como un hermano y a Virgilio como un “extraterrestre” debido a su innovadora propuesta culinaria basada en la búsqueda e investigación acerca de nuevos productos.
Pesaque, le sigue más o menos los pasos en esa propuesta de vanguardia. Hace cocina peruana contemporánea basada en el territorio. Es también joven como Virgilio (42), tiene 40 años, y lo consideran como uno de los cocineros con mayor proyección en su país. Es propietario del restaurante Mayta que en el 2019, logró entrar en el puesto 49 de los 50 mejores restaurantes de América Latina, según la revista Restaurant. Además es un embajador de la cocina peruana en muchos puntos del mundo, ya que cuenta con restaurantes en Manhattan, Madrid, Hong Kong, Dubai y Milán.
El menú de la cena de anoche fue preparado por Rodolfo así como por Virgilio y Jaime. Pero viendo los platos que elaboraron vemos que prevalecieron las recetas de los peruanos y algunos productos originarios de Perú, que no son utilizados en nuestras cocinas. Así los asistentes pudieron degustar un menú con numerosos pasos muy novedosos para nuestros paladares, según se puede apreciar con la sola enumeración de lo que fue la cena:
Pato, Maíz, Cabuya
Virgilio Martínez
Ceviche, faltándole el respeto a Virgilio y a Jaime
Rodolfo Angenscheidt
Choclo a las brasas, Anacardos, Ajonjolí, Kale
Jaime Pesaque
Pacú, Piure, Cocona
Virgilio Martínez
Berenjenas ahumadas. Tucupí. Codorniz
Jaime Pesaque
Lechón prensado, Mango, Miel negra
Rodolfo Angenscheidt
Palta tibia, Zapallo, Camarón
Virgilio Martínez
Carrillera, Cecina, Ají Negro
Virgilio Martínez
Tarta de Muña y helado Tumbo
Jaime Pesaque
Cacao de Mil
Virgilio Martínez
