El jefe de cocina, es el primer sushiman paraguayo y el gerente administrativo, es el primer especialista en bares. La vida los juntó impensadamente hace algunos años y siempre hablaban de hacer un negocio juntos en torno al sushi. La pandemia aceleró los tiempos y ahora lanzan al mercado la marca Wasabi un servicio gastronómico habilitado para delivery, que busca llegar con la excelencia del producto.
Wasabi, sushi y roll, es el nombre de la empresa formada en marzo pasado, por Diosnel Miranda y Eduardo Di Natale. El primero, es el sushiman del restaurante japonés Sukiyaki, el más antiguo de la ciudad de Asunción. Se formó allí hace más de 20 años, trabajando a las órdenes de Kazunori Uchiyamada, quién se hizo cargo del restaurante en 1976. Diosnel es el primer sushiman paraguayo.
Por su parte, Eduardo Di Natale, es el primer especialista en bares que apareció en Paraguay. A poco de llegar de Europa, en el 2013, creó La Cachamba, un bar que rompió los moldes, tanto en ambientación como en coctelería. De ahí, en adelante se involucró en numerosos proyectos de bares, entre los que recordamos a Morgan, Ten (Hotel Sheraton) y Mariano Domingo (Chaco Hotel), entre otros. De distintas actividades y orígenes, la vueltas de la vida los involucró en este, bien pensado proyecto.
El hijo de Diosnel, que también se llama Diosnel Miranda trabajaba como bar back en La Cachamba. Y todos los días Diosnel padre, al salir del Sukiyaki, iba a medianoche a esperar que su hijo terminara su trabajo, para viajar juntos hasta Limpio, donde vivían. “Siempre compartíamos una cerveza, me contaba lo que hizo en el día. Así comenzó nuestra relación, y siempre decíamos que algún día, íbamos a abrir un restaurante de sushi. Yo sabía de su compromiso con el restaurante donde trabajaba”, recordó Edu Di Natale.
Diosnel Miranda sigue siendo el sushiman del Sukiyaki ya que la creación de Wasabi es sin perjuicio de sus actuales funciones. Su hijo es actualmente bartender y jefe de barra en Kogi. Derlis Acosta es otro sushiman que también está involucrado en el proyecto, quién junto a Kevin Miranda y fue formado por Diosnel, padre, durante los últimos cinco años. Edu aporta su capacidad de organización y su gran conocimiento de logística.
Ahora, en torno al producto que ofrecen, Di Natale espera poner a disposición de los clientes “algo espectacular”. Se trata del sushi auténtico, que respeta la tradición japonesa, los ingredientes y las materias primas que se utilizan, así como los métodos de corte. “La calidad es imbatible, Diosnel lleva más de 20 años haciendo este tipo de sushi, no tiene fusión con otras cocinas. Se nota, en la forma de elaboración del arroz, otros cuando hacen el sushi, al enrollar convierten casi en puré el arroz, en cambio en el nuestro se puede ver los granos en cada presentación”, señaló.
Wasabi tiene una oferta muy variada. Su menú se divide en grandes grupos: Makis, Uramakis, Sashimis, Nigiris y después vienen las combinaciones de cajas y combos. Una característica interesante es que se pueden pedir los Rolls por unidades y así realizar cada uno sus propias combinaciones, siempre que el pedido mínimo sea de 30.000 guaraníes. “Los ingredientes son frescos, se compran en el día, esto hace que sea una experiencia en boca totalmente satisfactoria. La calidad y la frescura nos identifica. Los precios son también atractivos. Ahora estamos implementando con los mariscos que se puedan encontrar acá”. El precio máximo que vimos en el menú se trata de Wasabi ComboBox, de 54 piezas que cuesta, 198.000 guaraníes y en el otro extremo, 12 piezas de makis está en 24.000 guaraníes.
Wasabi tiene su base en Lambaré y el servicio de delivery solo abarca a Asunción, no a la Gran Asunción. Se puede solicitar a través de Monchis y del delivery propio. Ahora están en la etapa de reconocimiento, de estadística y posicionamiento. En el futuro prevén abrir un local de atención presencial e incluso tener sucursales en los distintos shoppings de la ciudad y locales en Ciudad del Este y Encarnación. “Durante la pandemia me di cuenta de que la comida es el único rubro que no bajó nada, la gente se quedó en su casa y comenzó a comer más, es un rubro seguro. Yo no estoy haciendo esto por querer hacer nomás otro emprendimiento. Me gusta el producto que Diosnel hace, el conocimiento que pone de si, la mano de este señor es una mano bendecida”, dijo finalmente Edu Di Natale.}
Contacto: Facebook y 0972305785