España sufrió en los últimos años una profunda crisis económica que alcanzó, por supuesto, a los negocios gastronómicos. Y una de las grandes preocupaciones de esa industria es lograr que vuelvan los clientes. Un estudio realizado en la Madre Patria enumera 12 claves para lograr ese retorno y si bien la realidad de ambos países es distinta, casi todos los consejos son aplicables a nuestro medio por lo que consideramos de utilidad su conocimiento.
El estudio fue realizado por AECOC (Asociación Española de Codificación Comercial), una asociación comercial que tiene más de 25 mil asociados. El estudio se denomina “Cómo recuperar al consumidor de fuera del hogar”, y está centrado en el sector de la restauración en España.
Se entrevistó a más de 3.000 consumidores de diferentes ciudades españolas, entre ellas Madrid, Barcelona, Sevilla, Málaga, Valencia, Coruña, Vigo, Bilbao y Baleares, con el objetivo de conocer las motivaciones que le llevarían a frecuentar de una manera más habitual los restaurantes.
Las principales conclusiones que se extraen de este trabajo son las siguientes:
1.-Los españoles comerían más fuera de casa, pero no lo hacen principalmente por dos motivos, la necesidad de controlar los gastos y su deseo de seguir una dieta saludable y equilibrada.
En Paraguay, el factor económico es un limitante para que los ciudadanos concurran más veces a los restaurantes y está comenzando a crecer la conciencia acerca de la cocina saludable y equilibrada. Ya existen algunas buenas propuestas en este sentido.
2.- El cliente exige cuando sale a comer, cenar o tomar una copa, vivir una experiencia diferente a la que podría tener en su hogar, ya que de lo contrario, no ve compensado el gasto que ha realizado en dicho restaurante.
Salir a cenar o a comer ya no es solamente una actividad alimenticia. Debe ser toda una “experiencia” en donde la gastronomía, la ambientación del lugar y la calidad del servicio es un todo que sea satisfactorio. Pocos restaurantes locales son conscientes de este detalle.
3.- Las tres áreas que más valora el cliente en un restaurante son:
-La imagen (limpieza, mobiliario, decoración…)
-Comunicación con el cliente (conectar con el consumidor por distintos canales…)
-La calidad (en el servicio, productos…)
No existen estudios locales que corrobores si ésta situación es la misma, pero tampoco existen indicios estadísticos de que sea lo contrario.
4.- Para los clientes jóvenes y de mediana edad, el principal aspecto a mejorar en la restauración es adecuar el precio a la calidad.
Los clientes jóvenes en nuestro país no suelen frecuentar los buenos restaurantes. Una de las explicaciones puede ser el precio.
5.- Para los clientes de mayor edad y jubilados, el aspecto que ofrece mayores oportunidades de mejora es la atención del personal.
En un estudio realizado en Paraguay en el 2011 por la empresa NAUTA se destaca que el 77% de los encuestados, dejaría de ir a un local por la mala atención.
6.-Para los jóvenes universitarios son fundamentales las promociones y los descuentos, y son los que más utilizan internet para hacer consultas sobre restaurantes.
En el mismo estudio mencionada más arriba se destaca que el 29% de los encuestados considera importante los descuentos.
7.-Los trabajadores de edad media y de más de 55 años, son los que más consumen en restaurantes de lunes a viernes.
8.-Los clientes menores de 45 años, son los que más consumen los fines de semana, especialmente en comidas, meriendas y cenas.
9.-Las principales fortalezas del sector, según los clientes son; variedad de restaurantes y de tipos de comidas, así como los diferentes precios según el momento del consumo, día laborable, fin de semana…
10.- Las principales debilidades del sector son; precios elevados, baja profesionalización y motivación del personal, y un cierto estancamiento a la hora de adaptarse a las nuevas necesidades en la coyuntura actual.
11.- Todos los colectivos están dispuestos a pagar más en fin de semana que en día laborable en todos y cada uno de los momentos de consumo (desayuno, comida, meriendas, cena…).
12.- Los precios medios que estarían dispuestos a pagar son:
-Desayuno: 2,16€ (G. 11.102) de lunes a viernes y de 2,54€ (G. 13.055) en fin de semana
-Comida: 8,26€ (G. 42.456) de lunes a viernes y de 11,63€ (G. 59.778) en fin de semana
-Cena: 11,50€ (G. 59.110) de lunes a viernes y de 13,36€ (G. 68.670) en fin de semana
Está conclusión del estudio es una de las más importantes porque nos permite comparar los precios que manejan en ambos países. La conclusión es que los precios de acá son iguales o incluso superiores. Estamos en Paraguay, uno de los países más atrasados de América Latina y ellos en Europa. España tiene una de las mejores gastronomías de todo el mundo, nosotros apenas existimos. Los precios aquí están desfasados.
Eduardo Baez Balbuena