Por primera vez en nuestro país se hará un evento para profundizar en la historia de la yerba mate, no solo en su utilización como mate o terere, sino también en su inserción dentro de la gastronomía a través de recetas de cocina. Será en un evento que contará con la participación de destacados y reconocidos chef de nuestro país tendrán esa tarea y el chef argentino Gunther Moros.
El próximo 7 de junio se hará en la ciudad de Hohenau El primer seminario sobre la historia de la gastronomía paraguaya con énfasis en la yerba mate. Está organizado por la Asociación de Fomento Turístico Mate Róga de la citada localidad de Itapúa con el apoyo de la Secretaría Nacional de Turismo. Tendrá lugar Yerba en el Salón Armonía, sobre la ruta Sexta, en el kilómetro 43, Hohenau, Itapúa con el auspicio de las Colonias Unidas.
Participarán del evento los chefs Vidal Domínguez Díaz, Luis Corbalán, Derlis Bogado, Abel Ledesma, Teresita O´Hara y el chef argentino, Gunther Moros. “Este seminario es único y promete ser una experiencia enriquecedora, donde exploraremos los diversos aspectos culinarios y culturales del Paraguay, destacando la versatilidad y la riqueza de la yerba mate en la gastronomía local” expresó Ilone Altenhofen presidenta de la Asociación de Fomento Turístico Mate Róga.
“Nuestra inquietud es preservar nuestra historia gastronómica y cuando vemos cuáles eran nuestras tradiciones y costumbres aparecen el mate, el tereré, el cocido y después la parte innovadora a cargo de chefs que utilizan yerba mate en la preparación de sus platos. Se hacen salsas, complementa las guarniciones y en la colonia se hacen cerveza y licores en base a yerba mate” agrega Ilone. El conocido restaurante Papillon, ubicado en Bella Vista incluyó años atrás en su exclusivo menú platos a base de carne vacuna utilizando la yerba mate como uno de sus principales ingredientes.
La zona de las Colonias Unidas: Hohenau, Obligado y Bella Vista se caracteriza por la producción de yerba mate. El año pasado la yerba mate fue declarada el Tesoro Número Uno del Departamento de Itapúa (excluyendo las misiones jesuíticas), por la Gobernación de Itapúa, en virtud de un trabajo de consultoría y evaluación realizado juntamente con la JICA.
De ahí es que este primer seminario trata de abarcar la historia y el origen de la yerba mate, su producción, la relación que tiene con nuestra gastronomía y la manera que influye ahora en el turismo. Durante la jornada que se cumplirá el 7 de junio se incluirán desayunos, almuerzo y cena con recetas típicas y con énfasis en la yerba mate. Los organizadores aprovechando que se trata de un seminario sobre gastronomía incluyeron también la temática de la manipulación de alimentos y los costos.
La parte innovadora que incluye la utilización de la yerba mate en platos de autor estará a cargo del chef argentino Gunther Moros, un reconocido profesional oriundo de Posadas, Misiones, Argentina, que tiene mucha formación en la gastronomía guaraní y ha desarrollado varias recetas de vanguardia utilizando yerba mate. La profesora Teresita O´Hara ha incursionado también desde hace varios años en la utilización de la yerba mate en la receta de varios productos dulces y postres como el flan, budín, merengues, cremas y magdalenas.
El seminario se desarrollará en el lugar indicado desde las 07:30 a 19:00. Los interesados en asistir pueden inscribirse a través del correo materogacentrodeinfo@gmail.com, o al N.º +595985-644803 de Mate Róga. Los costos son de 100.000 guaraníes para los estudiantes y 130.000 para el público el general. Incluye el desayuno típico, el almuerzo y la degustación de los platos que serán preparados.