Los restaurantes paraguayos Tierra Colorada y Pakurí están entre los 100 mejores de América Latina, según el ranking que dio a conocer la organización LatinAmerica´s 50 Best Restaurants, que tuvo un formato especial abarcando el periodo 2013-2021. Como restaurante latinoamericano de la década fue elegido, Central, de Lima, Perú. De esa manera, la gastronomía paraguaya, de nuevo tiene una figuración en el plano internacional.
Tierra Colorada del chef Rodolfo Angenscheidt ocupó el lugar número 70, mientras que Pakurí de la chef Sofía Pfannl se posicionó en el puesto 92. El ranking se denomina Latin America´s 50 Best Restaurants sin embargo en esta edición la lista se prolongó hasta el número 100. Los organizadores explicaron que de esa manera estaban tratando de apoyar el trabajo de los restaurantes, tan golpeados durante la pandemia y alentarlos en la recuperación.
Otro detalle es que como en los últimos 18 meses, la mayoría de los restaurantes estuvieron cerrados a causa de las cuarentenas impuestas en los países no pudo realizarse el sistema de votación habitual que se hacía a través de chefs, periodistas, influencers y especialistas, por lo que se sumaron los votos que se emitieron a lo largo de los ocho de existencia del Latin America´s 50 Best, y en base a ello se elaboró la lista, que se dio a conocer el pasado lunes en una ceremonia vitual, bajo el patrocinio de S. Pellegrino y Acqua Panna.
Tierra Colorada en el año 2016 figuró en el puesto 47, siendo el único restaurante paraguayo que ocupó un sitio entre los 50 mejores. Sumados los votos que recibió en esa ocasión, más los que recibió en los otros años, dieron por resultado su aparición en el puesto 70. La edición de este año tenía por nombre Pasado y Futuro, porque aparte de hacer un resumen de los últimos ocho años también se quiso potenciar a los restaurantes emergentes e innovadores.
El elemento Pasado está representado por los votos de los últimos años y el elemento Futuro por los premios especiales que se instituyeron: Uno para mirar, Restaurante Sostenible, El Arte de la hospitalidad y Estrella femenina en ascenso. En esta última categoría estuvo nominada Sofía Pfannl, entre las cinco finalistas y por allí se coló Pakurí en el puesto número 92, de los cien mejores.
El top ten de los mejores restaurantes de América Latina de los últimos ocho años está encabezado por Central, de Lima, Perú, del chef Virgilio Martínez, quién en años anteriores encabezó la lista de los 50 mejores. El ganador de la última edición la parrilla argentina, Don Julio, ocupó el décimo lugar del top ten que quedó integrado de la siguiente manera:
1-Central, Lima, Perú
2-Maido, Lima, Perú
3-DOM, San Pablo, Brasil
4-Astrid y Gastón, Lima, Perú
5-Pujol, México DF, México
6-Boragó, Santiago, Chile
7-Maní, San Pablo, Brasil
8-Quintonil, México DF, México
9-Tegui, Buenos Aires, Argentina
10-Don Julio, Buenos Aires, Argentina
La lista completa puede leerse aquí.
De esta manera, la gastronomía paraguaya vuelve a tener alguna figuración internacional, justo cuando el sector está tratando de recuperar la normalidad después de las restricciones que impuso el Gobierno para combatir la pandemia de covid 19. El panorama gastronómico latinoamericano está dominado por los peruanos, mexicanos, argentinos y brasileños. Paraguay con este nuevo hito, apenas figura en el mapa de los restaurantes, y como gastronomía el panorama es aún peor ya que no existen iniciativas que nos podrían ubicar en un sitial mejor.