Paladar da mucho que hablar en el Mariscal

Pozo Colorado, de Rodolfo Angenschedit, es uno de los restaurantes que por primera vez participa en Paladar. Y ya se constituyó en uno de los principales atractivos.

Con varias novedades se inició ayer la Feria Paladar en el Centro de Convenciones Mariscal. Esta noche estará abierta hasta las 23:00 y mañana en su último día las puertas se abrirán a las 11:00 y finalizará cerca de la medianoche. Hoy a las 19:00 se prevé el lanzamiento del libro de Graciela Martínez Poytava, Orígen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Las entradas cuestan 20.000 guaraníes por persona y hay servicio de valet parking gratuito.

Más de 30 locales gastronómicos están presentes en la feria. Muchos de ellos, restaurantes por primera vez en esta tercera edición. Ese es el caso de Pozo Colorado, el nuevo restaurante de Rodolfo Angenscheidt, cuyo stand en Paladar es como la niña bonita de la feria con su oferta de sándwich de chorizo y de cuadril. Otro debutante, es sin duda Ofelia Cocina Contemporánea, el restaurante del Hotel Factoría. Uno de los platos que presenta es un osobuco en cocción lenta.

Una vista casi panorámica del salón principal de la feria. El año pasado convocaron a 12 mil personas. Este año piensan llegar a 15.000.

El restaurante Takuare´e, uno de los nuevos locales de Asunción está presente con un vori vori especial y un plato de arroz negro; y La Candelaria con una muestra de la comida callejera de Colombia, elaboradas en forma de arepas. Pakurí , fiel a su estilo de interpretar en forma innovadora la cocina paraguaya presentó unas bolitas de piraña (Piraña Apu’a). También debemos nombrar a Mistura que con su onda occiriental presentó un sándwich Bao de Wagyu y el famoso volcán de Chocolate de Hippie Chic.

Como en años anteriores, existe una variada oferta de productos y predominan los sándwiches y hamburguesas. No faltan los platos dulces.  Hay que mencionar algunos clásicos de Paladar: Almacén del Plata, El Gringo, Entrecôte, Hacienda Las Palomas, Stilo Campo, Lo de Osvaldo, La Preferida, De la Casa Pederzani, La Yaya Gourmet, La Granja de André y otros.

Unas bolitas de piraña. Una de las novedosas propuestas presentada por Pakuri.

Al mediodía de hoy sábado se realizó una actividad especial que consistió en la cocción de un lechoncito que tuvo como protagonistas al paraguayo Leyzman Salim y al español José María Ruíz, un conocido y respetado cocinero español, uno de los responsables de haber logrado la denominación Marca de Garantía del Cochinillo de Segovia, un plato emblemático de la Madre Patria. José María Ruíz vino al país invitado por la Secretaría Nacional de Turismo.

La actividad más importante prevista para el día sábado constituye el lanzamiento del libro Poytava, Orígen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya escrito por la investigadora etno gastronómica Graciela Martínez. Se trata de una obra enciclopédica con una edición de lujo que se encuentra a la venta en la feria al precio de 350.000 guaraníes. El libro aborda la historia de nuestra alimentación antigua hasta su mestizaje con los ingredientes que aportaron los conquistadores.

Las entradas pueden adquirirse en el portón de acceso. El precio de los platos oscila entre 5.000 y 35.000 guaraníes. Los platillos corresponden a las denominadas “porciones de feria” que tienen entre 100 y 150 gramos de peso.  Si bien el maridaje de la feria lo realiza la cerveza Patagonia también está presente la Cervecería Sacramento con sus cervezas artesanales.