Cerdo a la olla de hierro, a lo pobre pero gourmet

10 octubre, 2013

f3El plato que ilustra la foto lleva por nombre CERDO A LA PERLA DEL SUR. Su nombre se debe a que la carne del porcino proviene del Departamento de Itapúa y en su elaboración se tuvieron en cuenta recetas de la cocina a lo ymá y la que aportaron los inmigrantes alemanes de la zona de Hohenau.

El cerdo se cocina en una olla de hierro, como las que usaban nuestras tatarabuelas, bañado previamente en limón y acompañado con trozos de chorizo, morcilla y panceta (el aporte alemán) y se acompaña con una guarnición a lo pobre (grande y variado).

La guarnición incluye porciones de arro quesú, preparado con queso y leche, un huevo sobre un colchón de cebolla frita, mandió chyryry, una ensalada de papas y una salsa picante elaborada con locote ky´y.

Precio: 65.000 guaraníes

Lugar: Restaurante Kamambú, Las Perlas y Tte. Zotti (Villa Morra)

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