El plato que ilustra la foto lleva por nombre CERDO A LA PERLA DEL SUR. Su nombre se debe a que la carne del porcino proviene del Departamento de Itapúa y en su elaboración se tuvieron en cuenta recetas de la cocina a lo ymá y la que aportaron los inmigrantes alemanes de la zona de Hohenau.
El cerdo se cocina en una olla de hierro, como las que usaban nuestras tatarabuelas, bañado previamente en limón y acompañado con trozos de chorizo, morcilla y panceta (el aporte alemán) y se acompaña con una guarnición a lo pobre (grande y variado).
La guarnición incluye porciones de arro quesú, preparado con queso y leche, un huevo sobre un colchón de cebolla frita, mandió chyryry, una ensalada de papas y una salsa picante elaborada con locote ky´y.
Precio: 65.000 guaraníes
Lugar: Restaurante Kamambú, Las Perlas y Tte. Zotti (Villa Morra)
Eduardo Baez Balbuena