Reinventarse es una de las palabras que más se utiliza en gastronomía en estos tiempos de coronavirus. Es una condición para la sobrevivencia. Y muchas veces, es una cualidad de los triunfadores. No todos pueden llegar al podio de los ganadores, lo importante es tener la mentalidad. Mucho de esto necesita hoy la gastronomía, que […]

Se trata (o se trataba?) de uno de los restaurantes más innovadores en el ámbito local, sobre todo por el desarrollo de conceptos modernos en cuanto a la cocina paraguaya. Todo ese esfuerzo quedó ahora trunco debido a las medidas impuestas por la pandemia del coronavirus. Felizmente, ya antes habían incursionado en un modelo diferente […]

Así lo dice Sergio González, 28 años, chef propietario del restaurante Cocina Clandestina. Para él, esa situación sólo afecta a los negocios que no tienen conceptos sólidos. Comenzó a fines del 2015, en un galpón semi abierto, humilde, sencillo pero coqueto. Perdido en el medio de la nada. Recién recibido en Francia, vino al país […]

Cinco chefs, cinco platos, una cena en Cocina Clandestina. Pasaría por un evento gastronómico más sino fuera porque se hizo con la pretensión de representar una evolución de la cocina paraguaya. Sobre todo a partir de la utilización de productos autóctonos de estación dentro de un concepto moderno no tradicional ni típico. La intención es […]

Tiene apenas 24 años, seis de los cuáles pasó estudiando gastronomía, tres de ellos en el mejor instituto de Francia y por ende uno de los mejores del planeta. Al graduarse obtuvo una licencia, que es algo así como un pasaporte académico para poder trabajar en cualquier restaurante de alta cocina del mundo. Eligió volver […]