El jueves, la embajada de Francia en nuestro país y los restaurantes Le Sommelier, La Parisienne y Le Chantecler (Hotel Le Moustier) se unirán a una celebración que se realizará simultáneamente en 1.000 restaurantes de todo el mundo para enaltecer la gastronomía de ese país. La representación diplomática así como los mencionados locales gastronómicos ese día servirán un menú que se basa en la tradición culinaria de ese país, considerado como el faro universal de la gastronomía.
Este evento universal, está patrocinado por el Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia y se denomina “Goût de France”, el Sabor de Francia. Un total de 1.000 restaurantes de los cinco continentes preparan un menú especial de la cocina francesa para el próximo jueves 19 de marzo. Ese mismo día las representaciones diplomáticas francesas en 150 países organizarán una velada gastronómica y todos los embajadores del mundo destinados en Paris serán invitados a cenar en el Palacio de Versailles.
En nuestra capital, el embajador francés Jean Chistophe Potton, ofrecerá ese mismo día una recepción en la residencia de Francia que tendrá el carácter de un aperitivo, de manera que los invitados tengan oportunidad posteriormente de concurrir a los restaurantes seleccionados para festejar la ocasión.
EL MENU
En la residencia del embajador francés está previsto el siguiente menú:
Aperitivos Gourmet
Canapés au foie gras
Canapés au foie gras à l’Armagnac
Carpaccio de boeuf aux copeaux de parmesan sur canapé
Roulés de pruneaux au lard
Mousseline de fromage frais au saumon fumé et kiwi
Verrines exotiques aux crevettes et avocat
Blinis au saumon fumé
Tartare de saumon sur canapé
Vol-au-vent chauds de poularde aux champignons
Feuilletés au roquefort et aux éclats de noix
Eclairs au chocolat
Mousse de citron meringuée
Choux à la crème
Tuiles aux amandes
Gaufres au coulis de framboises
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Champagne Moët & Chandon
Sauternes Calvet 2010
Graves Calvet Cuvée Collection Prestige 2011
Médoc Château Lemoine Cru Bourgeois 1999
LE SOMMELIER
El restaurante Le Sommelier tiene previsto lo siguiente:
Entrée froide:
Terrina de conejo al cognac
Entrée chaudde:
Escargots (caracoles) a la Bourguignonne
Poisson:
Lenguado con salsa de especias del sur de Francia
Volailla:
Magret de pato con frutos rojos
Fromage:
Plato de Camembert, Brie, Munster et Roquefort
Dessert:
Volcan de chocolate con un toque de sal marina
Precio: 450.000 guaraníes por persona sin bebidas
LA PARISIENNE
Entrada fría:
Espárragos gratinados a la vinagreta
Entrada caliente
Soufflé de espinacas con anchoas y berenjena
Pescado
Salmón a la manteca y limón, servido con pimientos
Carne
Lomito a la lyonesa servido con papas y salvia
Queso
Plato de quesos
Postre
Marquise de chocolate
Precio: 190.000 guaraníes por persona
LE CHANTECLER
Primera entrada
Filet d´Autruche fumé. Avec petite salade crudités
Segunda entrada
Riz de veau au Calvados. Flambe et gratine, pommes et créme
Plato principal
Saumon grille. Sauce hollandaise
Plato principal
Filet de boeuf. Sauce au poivre vert de Madagascar, Pommes de terre châteaux
Les fromages
Dessert
Gateau au chocolate parfume au coiuntreau
La Parisienne, Le Sommelier y Le Chantecler presentaron sus propuestas de menú a los organizadores siguiendo las directivas prefijadas. El programa Sabor de Francia tiene su antecedente en el año 1912, cuando Auguste Escoffier inició las “Cenas de Epicuro”, el mismo menú, el mismo día, en ciudades de todo el mundo. En 2015, Sabor de Francia desarrolla esta idea con la intención de involucrar a todas las categorías restaurantes de todo el mundo. El evento será uno de los primeros ejemplos concretos de la inscripción de la gastronomía francesa como Patrimonio Mundial de la UNESCO y su influencia en todo el mundo.
Eduardo Baez Balbuena