“La buena gestión de las compras garantiza el 50% del éxito de un restaurante. Una mala gestión asegura el 100% del fracaso”. La expresión corresponde al peruano Jorge Cerna del Cordon Bleu de Perú, quien fue uno de los disertantes en el Foro Iberoamericano de Management Gastronómico que se inició hoy en el Carmelitas Center. También […]

Jorge Cerna, es chef y docente de la prestigiosa Universidad Le Cordon Bleu, de Perú. Tiene a su cargo el curso de Gestión de Alimentos para Eventos. Vendrá a nuestro país para dictar una charla y dirigir un workshop acerca de las tendencias en Gerenciamiento, Finanzas y Control de Eventos Gastronómicos (buffets y caterings). Será […]

Almudena Villegas Becerril, es española, escritora, historiadora, experta en gastronomía. Miembro de la Real Academia de Gastronomía (España) y de la Red de Excelencia de Investigadores del Instituto Europeo de Historia de la Alimentación (Francia). Escribió más de 20 libros. Ganó dos veces, algo así como el premio Oscar a la literatura gastronómica, el último […]

A pesar de que en el país existe un buen clima de negocios, en el sector de la gastronomía se está preparando un cóctel muy complicado cuyos ingredientes son los siguientes: la abundante oferta, la elevada rotación de los recursos humanos, el aumento en la exigencia del consumidor y la alta competitividad. Esto implica que […]

El 28 y 29 de junio próximos se realizará en Asunción el Foro Iberoamericano de Management Gastronómico (FIMAG) con la presencia de destacados conferencistas de España, Perú, Argentina y Paraguay. Será sin dudas el más importante encuentro de este tipo que se haya realizado en el país. Apunta a la capacitación referente a la gestión […]