CV Almudena Villegas

Formación académica:

• 1994/1999. Licenciada en Geografía e Historia, en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Córdoba.
• 1999/2001. Programa doctoral del departamento de Ciencias de la Antigüedad.
• 2001. Memoria de Licenciatura: “Ingredientes culinarios en el recetario de Apicio y su repercusión en los estados nutricionales”, calificada con Sobresaliente con opción a Premio extraordinario de Carrera y publicada con el título: Gastronomía y Dieta Mediterránea: el recetario de Apicio.
• 1998. Diplomada en “Dietética y Nutrición”.
• Tesis doctoral en curso.

Experiencia profesional:

• Marzo 2003 a la actualidad: Presidente de Garum Gourmet, CONSULTORES GASTRONÓMICOS, empresa especializada en el desarrollo de asesoramiento en el ámbito gastronómico de última generación, ofreciendo sus servicios en consultoría estratégica, formación e investigación gastronómica (www.garumgourmet.es). Realización de actividades de crítica gastronómica, asesoramiento a diversos restaurantes de ámbito nacional, organización y desarrollo de eventos de carácter turístico-gastronómico. Investigación y Desarrollo.
• Septiembre 2008 a 2014: Directora de la revista digital Garum, para Gourmets.
• Curso 2008-2009: Profesora en la Escuela Ribamar, proyecto PIDER (programa intensivo de dirección en establecimientos residenciales), Sevilla.
• Abril 2008 a la actualidad: Colaboradora de la revista “Origen”.
• Enero-Junio 2008: Profesora de la asignatura “Cultura Gastronómica” dentro del Programa Intensivo de Dirección en Establecimientos Residenciales, Ribamar, Sevilla.
• Septiembre 2006 a 2008: Dirección del Departamento de Gastronomía, I+D de la Escuela de Hostelería de Córdoba.
• Septiembre 2005-Febrero 2006: Dirección del complejo hotelero “El Rosalejo”, Cádiz. Restaurante 1 Sol en la Guía Repsol.
• Septiembre 2004 a 2008: Profesora de la Escuela de Hostelería de Córdoba en los módulos de Cocina Internacional, Dietética y Nutrición, Historia de la Alimentación, Cultura Gastronómica y Protocolo.
• Enero 2003 a 2007: Profesora del CSA&B (Asociación Española de Directores de Alimentos y Bebidas).
• Septiembre 2000-Junio 2003: Elaboración de contenidos de crítica literaria, periodismo gastronómico, diccionario de gastronomía, diseño y creación de las secciones correspondientes en “El Portal del Agua”, web coordinada por la Academia de Gastronomía.
• Año 2000: Circulo de la Amistad, Liceo Artístico y Literario (Córdoba): Relaciones públicas y conexión de ésta empresa con los medios. Dirección del proyecto cultural. Promoción, diseño y gestión de la página web. Estructuración de la oferta gastronómica del club: cartas, menús y diseño de novedades.
• 1997 a 2016: Profesora colaboradora de la Facultad de Filosofía y Letras de Córdoba.

Miembro de asociaciones profesionales:

• Miembro de número de la Real Academia de Gastronomía Española.
• Miembro de número de la Real Academia de Gastronomía y Turismo de Andalucía.
• Miembro del grupo de investigación: “Ciudad, territorio y estructuras socioeconómicas en la Bética romana”. Plan andaluz de investigación PAI HUM 0342, Córdoba, Junta de Andalucía.
• Miembro de la red de Excelencia de investigadores del IEHA, Instituto Europeo de Historia de la Alimentación, con sede en Tours, Francia.
• Miembro del Consejo de Redacción de la revista “Ámbitos”, editada por la Asociación de Estudios de Ciencias Sociales y Humanidades, Montilla, Córdoba.
• Colaboradora de la Cátedra “Ferrán Adrià”, de la Universidad “Camilo José Cela”.
• Colaboradora de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía.
• Miembro activo de CORPUS, Grupo internacional de estudios culturales sobre el cuerpo –Francia-España.
• Embajadora del salmorejo, Cofradía del Salmorejo de Córdoba.

Algunas conferencias:

• Participa como experta conferenciante en las siguientes actividades:
• 2016: “Alimentación y Gastronomía. Una reflexión sobre los términos”, Conferencia internacional CORPUS, Córdoba.
• 2015: “Entre los pucheros también anda Dios: despensa y (posible) mesa de las carmelitas descalzas a fines del Antiguo Régimen según el convento cordobés de Santa Ana”. El Escorial.
• 2014: Presentación de la conferencia de ingreso en la Real Academia de la Gastronomía, “Oficio y método de la Gastronomía”. Madrid.
• 2012: “Análisis de la Alimentación de nuestro tiempo”, Noviembre, curso de extensión universitaria “Alimentación y Humanidad: pasado y presente”, UNED, Córdoba.
• 2012: “La restauración saludable como objetivo: restauración colectiva”, Marzo, Universidad de Alicante.
• 2012: “Geografía y Gastronomía”, CEP Luisa Revuelta, Córdoba.
• 2012: “Vino y Gastronomía”, CEP Luisa Revuelta, Córdoba.
• 2011: “Herencia de la alimentación hebrea y árabe en la cocina andaluza”, CEP Luisa Revuelta, Córdoba.
• 2011: “La Gastronomía a través de los sentidos”. Curso superior de gestión en Restauración, Córdoba.
• 2010: “Gastronomía y Literatura”, CEP Luisa Revuelta, Córdoba.
• 2010: “La Gastronomía y los sentidos” Curso superior de gestión en Restauración, Córdoba.
• 2009: “Una breve historia de la Gastronomía”, Bodegas Campos, Córdoba.
• 2008: “Optimización del espacio en el restaurante”. Bogotá, Colombia.
• 2007: “Historia, Patrimonio y Cultura: puesta en valor de la tapa andaluza”, Instituto para la alimentación mediterránea, Málaga.
• 2005: “Alimentation et Representation”, Seminaire doctoral de la formation doctorale de l´EHESS, Paris, Marzo.
• 2005: “Alimentación y poder en Roma”, Alimentación y cocina en el Toledo romano, Toledo, Abril.
• 2005: “El aceite de oliva en la cocina de la Antigüedad”, I Jornadas del aceite de oliva, la aceituna de mesa y la gastronomía, Córdoba, Abril.
• 2004: “Pasado, presente y futuro del bacalao”, Conferencia dentro del ciclo “El bacalao”, Escuela de Hostelería de Córdoba, Noviembre.
• 2004: “Dinámica historia y Sistema Alimentario”, Curso de verano, “Mesa de ricos, mesa de pobres”, Pamplona, agosto 2004.
• 2004: “Sistema Alimentario y aceite de oliva”, Curso de verano, Julio, Almodóvar, Cordoba.
• 2004: “Roman Food Culture”, International Conference on Traditional mediterranean diet, Past, Present and Future, 21-23 de Abril, Atenas.
• 2003: Miembro de una mesa redonda sobre el presente y el futuro del pan. I Foro Nacional del Pan, Alcalá de Guadaíra, Diciembre, Sevilla.
• 2003. “Usos del aceite de oliva en la Antigüedad”. VIII Curso de Patrimonio Histórico y Artístico “Alto Guadalquivir”, Bujalance, 22 de Noviembre.
• 2003: “Cultura alimentaria en la antigua Roma”, Ciclo: “Fogones con arte”, Diciembre, Murcia.
• 2003: “Usos del aceite de oliva en la alimentación”. Curso de verano: “Las ánforas romanas como instrumento de estudio de la economía oleícola en el valle del Guadalquivir”, Universidad de Córdoba.
• 2003: “Alimentación y élites en Roma”. IV Congreso Internacional de Gastronomía y el Vino, Sevilla.
• 2002: “La caza en la gastronomía romana”, Palacio de los Niños de don Gome, Ayuntamiento de Andújar, Jaén.
• 2002: “El aceite de oliva en la Antigüedad”. Curso de verano, Universidad de Rabanales, Córdoba.
• 2002-04: Preparación y emisión de diez programas anuales de radio sobre el aceite, su historia y gastronomía, en colaboración con la Cadena SER en la “V Semana del Aceite de Oliva”.
• 2002-04: Preparación y emisión de cinco programas de radio sobre el vino, su historia, gastronomía y maridaje en la “V Semana del Vino de Montilla-Moriles”, organizada por la Cadena SER, desde el año 2002 a la actualidad
• 2001: “La alimentación como elemento del acervo cultural andaluz”, Formación de formadores para el CEP (Centro de Enseñanza del Profesorado).
• 2001: “Utilización e importancia de las conservas en la alimentación romana”, XVI Encuentros de Historia y Arqueología, San Fernando, Enero
• 2000: “La alimentación en Roma” Julio, Seminario del Departamento de Historia Antigua.

Publicaciones:

• Crítica y explicativa del libro El Hombre de los Hielos, de Konrad Splinder, revista Almirez nº 6, editado por el Centro Asociado UNED de Córdoba, 1997, págs. 322-323.
• Actas del Congreso: “Industrias alfareras y conserveras de la provincia de Cádiz”, con la ponencia titulada: Utilización e importancia de las conservas en la alimentación romana. San Fernando, 2000, publicado en Cordoba, 2004.
• Alimentación y Estacionalidad, Revista Digital del Instituto de la Alimentación Mediterránea, 2004.
• Gastronomía Romana y Dieta Mediterránea, 2001, Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba. Reed., 2011, Palibrio, Estados Unidos.
• Aceite de Oliva y Cocina Antigua, Córdoba, 2003, Diputación de Córdoba y Edisur. Presentado en Cordoba, Bodegas Campos, 2003 y en Madrid, Ateneo, 2004.
• Revista Ámbitos, Alimentación de las élites romanas, págs. 11-17, Córdoba, 2004.
• Los útiles de la cocina y la mesa, Manual para estudiantes, del curso de Cultura y Gastronómica y Ciencias de la Alimentación. Universidad Camilo José Cela, Cátedra Ferrán Adriá, Ávila, 2006, 65-76.
• La buena mesa, Manual para estudiantes, del curso de Cultura y Gastronómica y Ciencias de la Alimentación. Universidad Camilo José Cela, Cátedra Ferrán Adrià, Ávila, 2006, 131-142.
• La comida como acto social, Manual para estudiantes, del curso de Cultura y Gastronómica y Ciencias de la Alimentación. Universidad Camilo José Cela, Cátedra Ferrán Adrià, Ávila, 2006, 143-152.
• Alimentación en Montilla: Comer a la andaluza, Actas de las VI jornadas sobre historia de Montilla, Montilla, 2005, 51-67. -Gastronomía en la reserva de la biosfera intercontinental Andalucía-Marruecos, 2008, Junta de Andalucía.
• Guía gastronómica de la zona fronteriza de la subregión Alentejo-Algarve-Andalucía, Eumedia, 2008.
• Saber del Sabor. Manual de Cultura Gastronómica, 2008, Editorial Almuzara.
• El libro del Salmorejo, 2010, Editorial Almuzara.
• Recetario del Aula Ziryab, 2011, Ed. Palibrio.
• Creación de contenidos destinados a la enseñanza on-line al grupo GDT, 2011, con los títulos: “Técnicas culinarias para productos vegetales, pastas, arroz y legumbres”, “Técnicas culinarias para postres y repostería”, “Técnicas culinarias para carnes, aves y caza”, “Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos”, “Manual de cocina creativa”, “Manual de cocina española”, “Manual de decoración de platos”,“Manual de seguridad e higiene”, “Manual de ofertas gastronómicas”, “Manual de preelaboración de productos vegetales, pastas, huevos, arroz y legumbres”, “Manual de preelaboración de carnes”, “Manual de preelaboración de pescados”.
• Exposición y elaboración de alimentos en el bar y cafetería, 2012, Editorial Ideas Propias, Vigo.
• Córdoba gastronómica: territorio, cultura, cocina, 2012, Editorial Almuzara, Córdoba.
• “Historia del tomate”, en 3er Simposium del salmorejo cordobés, noviembre 2011. Universidad de Córdoba.
• “El ajo”, en 4º Simposium del salmorejo cordobés, noviembre 2012.
• “Historia del pan”, en 6º Simposium del salmorejo cordobés, noviembre, 2014.
• Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.
• Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.
• Preelaboración y conservación de vegetales y setas, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.
• Decoración y exposición de platos, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.
• Cocina creativa o de autor, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo. -Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.
• Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.
• Cocina española e internacional, Editorial Ideas Propias, Vigo.
• Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.
• Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo. -Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.
• Grandes maestros de la historia de la gastronomía. De Apicio a Julia Child, 2015, Ed. Almuzara, Córdoba.
• SmartFood, 2015, Ed. Almuzara, Córdoba.
• Inspiración Gastronómica, 2016, Ed. Ideas Propias, Vigo.

Premios:

• Premio Nacional de Investigación en Gastronomía, concedido por la Real Academia de Gastronomía, año 2002, a la publicación “Gastronomía Romana y Dieta Mediterránea”.
• Premio de la Cadena Ser al trabajo en radio de difusión gastronómica, año 2003.
• I premio del concurso “Pedro Ximenez en la cocina”, 2006, asesoría, diseño y desarrollo del plato ganador.
• Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación, concedido por la Real Academia de Gastronomía, año 2008, a la publicación “Saber del Sabor. Manual de Cultura Gastronómica”.
• Premio de la Academia Internacional de Gastronomía, 2008, a la publicación “Saber del Sabor. Manual de Cultura Gastronómica”.
• Gourmand World Cookbook, 2008, al libro “Saber del Sabor. Manual de Cultura Gastronómica”, en la categoría de mejor libro de historia de la gastronomía en España.
• Gourmand World Cookbook, 2015, a la mejor colección de manuales de cocina, editados por Ideas Propias Editorial. 10 vols.

Otras actividades:

• Colaboración con el grupo JOLY, artículos gastronómicos.
• Jurado en la I edición de los premios de periodismo gastronómico de la ciudad de Córdoba.
• Colaboradora con la RAE en la revisión de los términos de gastronomía (ed. 2014).
• Colaboradora en el diccionario biográfico de la RAE. (Personalidades gastronómicas).
• Profesora de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía en sus diferentes ediciones.
• Miembro del Consejo Científico del X Congreso de la Federación de cofradías vínicas y gastronómicas, FECOES. 2012.
• Directora académica de las ediciones I-VI “Simposio del Salmorejo”, Córdoba, años 2009-14.
• Diseño, dirección y organización del evento y primera edición de: “Cocina a la vista”, diciembre, 2009.
• Dirección del curso de verano “Las cocinas paralelas”, Universidad de verano Corduba, julio 2007.
• Presentadora de la I Semana Gastronómica de la Cadena SER, Noviembre 2003, Cordoba.
• Miembro de la organización del Simposio “Julio Cesar y Corduba”, Abril 2003.
• Miembro del Jurado del concurso “Cordobeses del año”, 2004. Cordoba.
• Miembro del Jurado del concurso “Difusión del aceite de oliva”, 2004, Cordoba.
• Miembro de la organización del I Concurso Gastronómico: “Los Fogones de Sevilla”, Sevilla, 2003-2004.
• Miembro del comité organizador y Miembro del Jurado del concurso para jóvenes estudiantes de hostelería “Los Fogones de Sevilla”, 2003-2004.
• Colaboradora de la cadena SER, programa semanal, “La buena vida”, desde septiembre de 2003 a la actualidad.
• Colaboradora del diario ABC en Córdoba, con artículos esporádicos sobre gastronomía de actualidad.
• Miembro del Jurado del concurso “Poesía y Aceite de oliva”, Montoro, Córdoba.
• Dirección de cursos de gastronomía de los grupos de alumnos estadounidenses PRESHCO de la Universidad de Córdoba. Desde el año 2007 a la actualidad.
• Diseño gastronómico y organización de las “Jornadas Gastronómicas del Quijote”, en su centenario, 2005.