Otra noche memorable para la gastronomía

8 mayo, 2014
malbec y cacao seis

Arriba aparecen: Martín Scala (izq.) y Adre Magon. Abajo, de izquierda a derecha: Fernando López, Javier Rocca, Freddy Almirón y Koldo Pizarro. En este grupo falta, Jorge Leiva.

Un hecho sin precedentes se registró anoche en el Restaurante Mburicao que reunió a siete chefs para una sola cena de cinco pasos y tres postres. Es muy significativo porque demuestra que en el ambiente profesional de los cocineros puede haber participación y colaboración, pese al exagerado individualismo que caracteriza a este sector. Y los beneficiados directos fueron los clientes que ayer asistieron al evento y pudieron disfrutar de creaciones culinarias distintas y diversas.

El evento fue denominado Malbec y Cacao, ya que la cena fue acompañada por vinos de la conocida bodega Nieto Senetiner y los postres fueron elaborados con Chocolates Belcolade, en tres texturas diferentes, en 80% de cacao. El restaurante colmó su capacidad y según sus voceros incluso se tuvo que rechazar algunas reservas.

Aquí le presentamos el menú que se sirvió anoche:

Malbec y Cacao 1

PRIMER PLATO
Tartar de Bacalao y Cigalas mediterráneas en dos temperaturas, tibio de Salmonete, Pilpil de oliva y sal maldón.
Elaboración: Javier Rocca (Suiza), chef ejecutivo del Mburicao
Maridaje: Espumante Nieto Senetiner Brut Nature

Malbec y Cacao 2

SEGUNDO PLATO
Lenguado envuelto en espárragos y espuma de romescu.
Elaboración. Fernando López (Paraguay), chef de cocina del Mburicao
Maridaje: Nieto Senetiner Reserva

Malbec y Cacao 3

TERCER PLATO
Tubo de patatas en dos cocciones y texturas. Migas de Bacalao fresco y colchón de Pulpo.
Elaboración: Koldo Pizarro (España), chef de cocina del Mburicao.
Maridaje: Cadus Blend of Vineyards Malbec

Malbec y Cacao 4

CUARTO PLATO
Cupim a la Presión & Runner glaseado al Malbec con mandioca frita a lo Michel Bras.
Elaboración: Andre Magon (Brasil) chef invitado
Maridaje: Nieto Senetiner Reserva D.O.C Malbec

Malbec y Cacao 5

QUINTO PLATO
Chastaka de Oveja con colchón de batata crocante, mezclum de verdes y pesto de kuratu.
Elaboración: Freddy Almirón (Paraguay), chef invitado
Maridaje: Don Nicanor Malbec.

Los postres fueron elaborados por el chef Martin Scala (Argentina) embajador para América Latina de Chocolates Belcolade y por el chef invitado Jorge Leiva (Paraguay). Fueron degustados con el acompañamiento de un vino Benjamín Nieto Senetiner Blanco Dulce.

Malbec y Cacao 6

En la foto aparecen, todos los integrantes del cuerpo de cocina que anoche trabajaron. El servicio fue preparado para unas 120 personas, para cada una de las cuáles se elaboraron 5 miniplatos y 3 postres, lo que hace un total de 960 mini platos.

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