Un hecho sin precedentes se registró anoche en el Restaurante Mburicao que reunió a siete chefs para una sola cena de cinco pasos y tres postres. Es muy significativo porque demuestra que en el ambiente profesional de los cocineros puede haber participación y colaboración, pese al exagerado individualismo que caracteriza a este sector. Y los beneficiados directos fueron los clientes que ayer asistieron al evento y pudieron disfrutar de creaciones culinarias distintas y diversas.
El evento fue denominado Malbec y Cacao, ya que la cena fue acompañada por vinos de la conocida bodega Nieto Senetiner y los postres fueron elaborados con Chocolates Belcolade, en tres texturas diferentes, en 80% de cacao. El restaurante colmó su capacidad y según sus voceros incluso se tuvo que rechazar algunas reservas.
Aquí le presentamos el menú que se sirvió anoche:
PRIMER PLATO
Tartar de Bacalao y Cigalas mediterráneas en dos temperaturas, tibio de Salmonete, Pilpil de oliva y sal maldón.
Elaboración: Javier Rocca (Suiza), chef ejecutivo del Mburicao
Maridaje: Espumante Nieto Senetiner Brut Nature
SEGUNDO PLATO
Lenguado envuelto en espárragos y espuma de romescu.
Elaboración. Fernando López (Paraguay), chef de cocina del Mburicao
Maridaje: Nieto Senetiner Reserva
TERCER PLATO
Tubo de patatas en dos cocciones y texturas. Migas de Bacalao fresco y colchón de Pulpo.
Elaboración: Koldo Pizarro (España), chef de cocina del Mburicao.
Maridaje: Cadus Blend of Vineyards Malbec
CUARTO PLATO
Cupim a la Presión & Runner glaseado al Malbec con mandioca frita a lo Michel Bras.
Elaboración: Andre Magon (Brasil) chef invitado
Maridaje: Nieto Senetiner Reserva D.O.C Malbec
QUINTO PLATO
Chastaka de Oveja con colchón de batata crocante, mezclum de verdes y pesto de kuratu.
Elaboración: Freddy Almirón (Paraguay), chef invitado
Maridaje: Don Nicanor Malbec.
Los postres fueron elaborados por el chef Martin Scala (Argentina) embajador para América Latina de Chocolates Belcolade y por el chef invitado Jorge Leiva (Paraguay). Fueron degustados con el acompañamiento de un vino Benjamín Nieto Senetiner Blanco Dulce.
En la foto aparecen, todos los integrantes del cuerpo de cocina que anoche trabajaron. El servicio fue preparado para unas 120 personas, para cada una de las cuáles se elaboraron 5 miniplatos y 3 postres, lo que hace un total de 960 mini platos.
Eduardo Baez Balbuena