Cuentan sus amigos y colegas que era un tipo carismático y divertido. El decía que era de los pocos privilegiados que trabajaba en lo que le gustaba y que podía vivir holgadamente de ello. Una enfermedad le jugó una mala pasada y la muerte lo sorprendió, hoy lunes, en un hospital, dejando a una esposa y tres hijos.
Acababa de cumplir 51 años. Era chef y presentador de televisión. Enrique Oscar Landó Meyer nació en Asunción el 26 de octubre de 1962. Tiene tres hijos: Enrique Raúl (13) que vive en España con su madre, María del Sol (9) y Andreas Imanol (2) hijo de su segundo matrimonio en María Ercilia Domaniczky Appleyard.
Solía decir que la mejor comida es aquella que se hacía con amor y que era compartida con los seres queridos. Era muy familiero. «Soy inmensamente feliz y muy agradecido por lo que la vida me dio y por lo que gane a la vida», expresó en una página de internet.
Su sueño, como el de muchos de sus colegas, era ver a la cocina paraguaya expandida por el mundo. «Así como la comida peruana ha logrado gracias a mi amigo y gran chef Gastón Acurio», dijo antes de que el restaurante de su amigo (Astrid&Gastón) fuera elegido por una prestigiosa revista inglesa como el mejor restaurante de América Latina.
Entre otras cosas, era un experto en salsas, y preparaba con ellas una Picaña añajo en disco de arado, del cual el decía: «Yo le agrego salsa de soja y miel. Está mal que lo diga pero la mía es la mejor picaña del planeta».
Y no tuvo problemas para compartir con todos su receta, que aquí en una especie de homenaje póstumo reproducimos para ustedes:
PICAÑA AÑAJO AL DISCO DE ARADO
Ingedientes
2 tapas cuadrial, cortadas en bifes de unos 3 cms de ancho
2 cabezas de ajo picaditos
c/n salsa de soja
c/n vino blanco
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
guindilla opcional
perejil picadito
aceite, sal y pimienta
Preparación
Colocar los bifes en un bowl. En otro recipiente mezclar los ajos con la salsa de soja, el vino blanco, la mostaza, la miel, guindillas, sal y pimienta.
Agregar los filetes a esta maceración y dejarlos en la heladera por 12 horas. Calentar el disco (o plancha), agregar un poquito de aceite y dorar los bifes, 3 minutos por lado. Retirar del fuego y cortarlos en dados. Servirlos baños con la salsa y acompañados con mandioca. Generalmente se utiliza como una picada sin guarnición.
Eduardo Baez Balbuena