Hace años que se viene diciendo que estamos experimentando un boom gastronómico. Sin embargo, esta situación parece ser el estado natural de las cosas y no un momento de explosión que revienta y después se aquieta. Estamos en un momento de permanente expansión. En el año que se termina parece incluso que hubo un aceleramiento. […]

Cada año que termina nos enfrenta a la necesidad de realizar una evaluación acerca del negocio gastronómico. ¿Fue mejor o peor el año que pasó?.  A algunos les fue bien y a otros mal. No existen estudios ni investigaciones de mercado para determinar con exactitud lo que ocurrió, está ocurriendo e irá a ocurrir. Uno […]

Presentamos la segunda parte de nuestra entrevista con Idalina Méndez, conocida docente gastronómica pero que también desarrolló extensa carrera como asesora de emprendimientos del ramo por lo que tiene un gran conocimiento de la situación por la que atraviesa el sector en nuestro país. Dice que el boom que se experimenta actualmente en algún momento […]