Este es el postre elaborado a la parrilla que ganó el primer puesto en la categoría
Vegetariano. Se trata de una Pavlova ahumada, creación de Giovanna Pederzani
pero de elaboración colectiva.
“Estamos tratando de digerir todo lo que pasó. Esto es muy grande. Es lo más grande a lo que llegó Paraguay”, dijo esta mañana Leyzman Salim, capitán del equipo BBQ Paraguay que se consagró vicecampeón del Intercontinental del Asado que se realizó el fin de semana pasado en Chile. Este logró superó incluso el puesto 11 obtenido por Barbakuá en el mundial del asado, realizado en Bélgica en 2022.
“Es lo más alto a lo que se llegó en competencia. No hay con qué comparar”, agregó Leyzman. Incluso figura entre lo más elevado a lo que se ha llegado en la historia de la gastronomía en Paraguay. “Yo creo que sí, pero siempre voy a hablar solo del asado”, señaló cuando le consultamos el dato.
“Estuvimos a punto de dar el batacazo. Por muy poco no fuimos ganadores de la general”, dijo más adelante. El equipo ganador fue Brasil. BBQ fue primero en la categoría Vegetariano y segundo en la Categoría Conejo. Fue cuarto en la Categoría Carne de cerdo sin hueso y de haber ingresado al podio se hubiera consagrado campeón del torneo. El trabajo del equipo BBQ Paraguay fue muy parejo en todas las categorías.
El Intercontinental Barbecue Championship realizado en Chile, está organizado por la World Barbecue Association (WBQA) y es después del mundial, la competencia más importante a nivel mundial. En ambos torneos, participan los equipos más representativos de todo el mundo. En Chile compitieron 62 equipos de 40 países.
“Qué manera de cerrar el año y el año que viene llegará cargado de actividades que van a exigir nuestra presencia porque somos número puesto”, señaló. El próximo gran encuentro de asadores a nivel internacional es el Mundial del Asado Ancestral que se realizará en México el 22 y 23 de marzo del 2026.
“Cuando uno se prepara con seriedad y disciplina salen estos resultados. No vinimos a improvisar, todos los lunes, durante tres meses, nos juntábamos a entrenar. Es bastante técnico todo el conocimiento que hay que tener. Hay que seguir trabajando seriamente y seguir mejorando porque es un compromiso es mayor”.
BBQ Paraguay conquistó el primer lugar en la categoría Vegetariano que los concursantes podían sustituir por un postre. Los paraguayos decidieron presentar un postre preparado a la parrilla. Giovanna Pederzani fue la principal responsable en la preparación del plato, pero todos colaboraron en su elaboración. “Fue un trabajo en equipo”, dijo Giovanna, quién integra también el equipo nacional que participará en el próximo mundial de repostería.
El plato presentado fue una Pavlova ahumada. El merengue se ahumó durante una hora y media en la parrilla combinado con mousse de chocolate Pacari con cierto gusto picante. La Pavlova iba sobre un pie elaborado con cristal de sal y tenía una guinda procesada con aceite ahumado y con una cáscara de naranja también ahumada. “Era muy sencillo pero sublime y el jurado podía comerlo todo de un solo bocado”, nos explicó Giovanna.
Por su parte, el plato que conquistó el segundo puesto en la Categoría Conejo, estuvo a cargo de Julián Endara. Procesó la carne con una ganache de chocolate que llevaba frambuesas rellenas de almendra. Se enrolló la masa con papel film y se puso en el ahumador. Luego lo baño con salsa de arándanos y vino tinto hasta lograr un laqueado. Fue coronado con un tomahawk de conejo. De guarnición acompañó una humita o tamal que contenía un puré hecho de arroz, choclo, locotes asados, arveja y huevo duro. Iba envuelto en la chala de la mazorca adornado con las barbas achicharradas ya que todo el conjunto se expuso a la parrilla para terminar la cocción y la presentación.
El equipo BBQ Paraguay retornará a nuestro país en los próximos días. Algunos integrantes los harán vía aérea y el resto vía terrestre. Parte del equipo viajó con vehículos propios vía terrestre y algunos viajarán previamente a la capital chilena, Santiago de Chile, para conocer algunos locales gastronómicos. BBQ Paraguay está integrado por Leyzman Salim, Julián Endara, Fabián Delgado, Nicolás López, Gustavo Barrios, Edgar Ibañez y Giovanna Pederzani.