Micha Tsumura, en una foto de archivo del año 2017 cuando visitó nuestro país
para cocinar en Sipan.
El restaurante Maido, de Lima, Perú fue coronado como el mejor restaurante del mundo 2025 por el ranking elaborado por The World´s Best Restaurants patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna. Dirigido por el chef “Micha” Tsumura, Maido ocupó el quinto lugar el año pasado. El conocido chef estuvo en nuestro país en el 2017.
Hoy se dio a conocer en la ciudad de Turín, Italia, el listado de los mejores restaurantes del mundo para cuya elaboración los organizadores recurrieron a los votos de 1.120 expertos culinarios que representan a 28 regiones del mundo, entre quienes se cuentan escritores, críticos y restauradores.
Desde que Maido ingresó al ranking en el 2015, siempre se mantuvo entre los 10 mejores. Durante varios años fue elegido como el mejor restaurante de América Latina. Para “Micha” esto representa la cima para la cocina nikkei a la llevó al escenario mundial desde una “relativa oscuridad”.
“Su cocina trasciende lo que muchos llaman fusión peruano-japonesa: el menú de Maido es una carta de amor al terruño multidimensional del Perú, puesto de relieve a través de una hábil técnica japonesa. Desde su apertura en 2009, el restaurante ha pasado de ser una curiosidad de culto, que al principio atrajo poca atención, a un éxito gastronómico mundial, sirviendo como abanderado de la cocina nikkei en todo el mundo”, según señala el resumen de la organización.
El segundo lugar en la lista de los mejores corresponde a Asador Etxebarri, de Axpe, Vizcaya (España) que el año pasado ya había ocupado esta posición, por lo que en los papeles previos era el favorito a ser elegido como el mejor del mundo. Asador Etxebarri, ostenta actualmente el título de Mejor Restaurante de Europa.
El top 10 de los mejores restaurantes del mundo está integrado de la siguiente manera:
1.- Maido (Lima, Mejor Restaurante de Sudamérica y del Mundo)
2.- Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya, Mejor Restaurante de Europa)
3.- Quintonil (México DF, Mejor Restaurante de Norteamérica)
4.-Diverxo (Madrid)
5.-Alchemist (Copenhague)Atomix (Nueva York, mejor restaurante de Norteamérica)
6.-Gaggan (Bangkok, Mejor Restaurante de Asia)
7.-Sézanne (Tokio)
8.-Table by Bruno Verjus (París)
9.-Kjolle (Lima)
10.-Don Julio (Buenos Aires)
La lista completa de los restaurantes de la lista puede consultarse en este link Los 50 mejores restaurantes del mundo | La lista y los premios. En esta lista figuran varios restaurantes de América Latina, entre los que podemos mencionar a Boragó, Santiago de Chile, puesto 23; Mérito, Lima, Perú, puesto 26; Lasai, Río de Janeiro, puesto 28; Mayta, Lima, Perú, puesto 39.
Mitsuharu “Micha” Tsumura visitó nuestro país en el año 2017, ocasión en que estuvo cocinando en el entonces restaurante Sipan convertido luego en Pez de Mar Dulce. En dicha oportunidad también visitó el restaurante Tierra Colorada del chef Rodolfo Angenscheidt.