Importante foro sobre administración gastronómica

Esta mañana se realizó el lanzamiento del Foro Iberoamericano de Management Gastronómico. Aparecen de izquierda a derecha Walter Rojas (Copalsa), Silvia Laterza (Vro Pardo), Carlos Micossi (Parafood) Oliver Gayet (conferencista) y Takako Ito (Inforcap).

El 28 y 29 de junio próximos se realizará en Asunción el Foro Iberoamericano de Management Gastronómico (FIMAG) con la presencia de destacados conferencistas de España, Perú, Argentina y Paraguay. Será sin dudas el más importante encuentro de este tipo que se haya realizado en el país. Apunta a la capacitación referente a la gestión del rubro en hoteles y restaurantes.

El FIMAG tendrá lugar en el Carmelitas Center y está dirigido a empresarios, inversionistas, emprendedores, restauranteurs, gerentes, administradores, chefs y estudiantes de gastronomía. Comprende temas de relevancia para el sector gastronómico donde se expondrán las últimas tendencias mundiales en la materia. Se realizarán disertaciones y workshops.

El evento será punto de encuentro de profesionales y amantes de la gastronomía, así como también para industriales y proveedores del sector gastronómico de restaurantes y hoteles. Se contará con un espacio de exposición que será un escaparate de las novedades del sector y una plataforma comercial. Una oportunidad para actualizarse, capacitarse y establecer contacto con clientes, proveedores y profesionales del ramo.

LOS PANELISTAS

Almudena Villegas. Presidente de GARUM GOURMET, Consultores Gastronómicos, España. Empresa especializada en el desarrollo de asesoramiento en el ámbito gastronómico de última generación, ofreciendo sus servicios en consultoría estratégica, formación e investigación gastronómica (www.garumgourmet.es). Realización de actividades de crítica gastronómica, asesoramiento a diversos restaurantes de ámbito nacional, organización y desarrollo de eventos de carácter turístico gastronómico. Investigación y Desarrollo.

Damián del Visso. Estudio Visso, Argentina.
Diseñador gráfico y director de arte. Amante de la gastronomía, pasó por varios estudios y agencias de publicidad (SWS, Young & Rubicam, etc.), aunque siempre tuvo como objetivo, tener su propio nido creativo para poder expresar su fanatismo y su punto de vista del diseño. Hace ya 7 años que es director de VISSO, su estudio de branding en el que logró conformar un staff de profesionales del diseño acorde a su exigencia, nivel de detalle y pasión puesta en cada pieza. Amante de la gastronomía, el buen vivir y el mundo gourmet visto desde el perfil de un diseñador gráfico apasionado por su trabajo.

Jorge Cerna. Universidad Le Cordon Bleu. Perú
Especialista profesional en Turismo y Hotelería, Chef Docente, 30 años de experiencia docente dictando cursos teóricos y prácticos en Hostelería, Cocina y Gastronomía en instituciones como la Universidad LE CORDON BLEU Perú; Instituto Le Cordon Bleu Perú, Universidad Ricardo Palma, San Ignacio de Loyola, Universidad Enrique Guzmán y Valle, Instituto San Ignacio de Loyola entre otros. Licenciado en Educación. Estudios culminados de Maestría en Educación Alimentaria y Nutrición. Estudios culminados del Doctorado en Ciencias de la Educación.

Jorge Ramallo, PARAFOOD INTERNATIONAL S.A., Food Service Consulting Group Argentina,
Asesor y consultor gastronómico hotelero. Director de Emprendimientos Gastronómicos. Socio-Gerente de Empresas Gastronómicas en Buenos Aires. Conferencista Internacional sobre temas del sector. Profesor de Establecimientos Educativos de Nivel Terciario y Universitario de Gastronomía, Hotelería y Turismo. Capacitador oficial de la AHRCCBA, APPYCE, Sindicato de Pasteleros, IDEB, LA SUISSE. Asesor de diversas Empresas Gastronómicas  desde 1980.

Oliver Gayet, restaurante Le Sommelier, Paraguay
Sommelier y socio-propietario de DECANTER. Realizó sus Estudios Universitarios como Chef de Cocina en Alexander Dumas de Ilkirch Grafestaden (Francia del 1993 a 1996) y Estudios superiores de Sommelier en la Universidad de Estrasburgo (Francia 1997-1998). Actualmente es propietario del RESTAURANTE LE SOMMELIER (Asunción-Paraguay). Se desempeña como Catedrático de la Facultad Politécnica de la Universidad Nacional de Asunción y la Escuela Internacional de Administración Hotelera VATEL, además presta colaboración constantemente como Consultor gastronómico y Miembro activo de la ARPY.

Martín Blanco. Moebius Marketing & Comunicación, Argentina.
Fundó MOEBIUS MARKETING & COMUNICACIÓN en el 2001, donde desarrolló una significativa experiencia en el área de los alimentos, las bebidas y la gastronomía, aportando la formación dura del marketing de negocios de su experiencia previa, implementando así modelos sólidos de negocios poco frecuentes en ese mercado, e importantes campañas de reposicionamiento de marcas, por los que recibió premios en el país y en el exterior. En 2012 fundaron junto con su socio estratégico Damián del Visso, VISSO + MOEBIUS Paraguay, en donde vienen acompañando el crecimiento de este país y la región haciendo lo que saben hacer: “marcas atractivas y rentables”.

Loli Ferres. Fotógrafa independiente, Paraguay.
Diseñadora Gráfica y Master en Still Life, Food and Fashion Photography de la Academia de Fotografía de John Kaverdash de Milano. Trabajó en empresas como Giorgio Armani de Italia y el Hotel Armani de Dubai . Realizó trabajos para las revistas Alacarta, Level, Vos, Wild y catálogos importantes. Realiza trabajos de Food Styling para importantes locales gastronómicos internacionales y nacionales como así también fotografías de moda.

Rodolfo Angenscheidt. Restaurante Tierra Colorada. Paraguay
Estudios de Gastronomía en Maxim’s de París. En el Cordon Bleu de Londres. En Leiths School of Food and Wines de Londres. Pasantías laborales en diferentes restaurantes del mundo. Chef del Restaurante Mburicao desde 1995 hasta el año 2009. Desde el 2010 hasta la fecha chef-propietario del Restaurante Tierra Colorada.

Aparecen arriba: Almudena Villegas, España; Damián del Visso, Argentina; Jorge Cerna, Perú; Jorge Ramallo, Argentina. Abajo: Oliver Gayet, Paraguay; Martín Blanco, Argentina; Loli Ferrés y Rodolfo Angenscheidt, Paraguay

EL PROGRAMA

Día 28 de junio

Conferencias

8:00 a 9:30
Tendencias en Management y Finanzas de Negocios Gastronómicos con Jorge Cerna – Univ. Le Cordon Bleu. Perú.

10:00 a 11:30
Tendencias en la Gestión del Talento Humano con Jorge Ramallo y Rodolfo Angenscheidt. Foodservice Consulting Group – Restaurante Tierra Colorada.

11:30 a 12:30
Panel de Invitados Especiales: Jorge Cerna, Martín Blanco, Damián del Visso y Nestor Filártiga (Presidente de ARPY) con diversos conferencistas de España, Perú, Argentina y Paraguay. Se desarrollará en el Carmelitas Center.

Workshop I 
14:00 a 17:30
Management & Control de Eventos Gastronómicos – Catering – Buffet con Jorge Cerna

Workshop II
14:00 a 17:30
Gestión del Talento Humano en la Gastronomía (Evaluación del Desempeño, Capacitación y Motivación) con Jorge Ramallo

Workshop III 
14:00 a 17:30
Fotografía & Food Styling con Damián del Visso y Loli Ferres

29 de junio

Conferencias

8:00 a 9:30
Tendencias en la Tecnología y Equipamientos en la Gastronomía con Almudena Villegas. Garum Gourmet.

10:00 a 11:30
Tendencias del Marketing y Branding en Negocios Gastronómicos con Martín Blanco y Damián del Visso. Moebius Marketing – Estudio Visso

11:30 a 12:30
Panel de Invitados Especiales: Almudena Villegas, Jorge Ramallo, Oliver Gayet y Carlos Micossi (Presidente Parafood Internacional)

Workshop  IV
14:00 a 17:30
Aplicación de las nuevas Tecnologías y Equipamientos en la Gastronomía con Almudena Villegas

Workshop V
14:00 a 17:30
Administración & Management de Bodegas en Restaurantes y Hoteles con Oliver Gayet.

Está organizado por Parafood International S.A., con el apoyo de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (ARPY) y es pratrocinado por Yemita, Trébol, Dánica, Inforcap, Copalsa y Vro Pardo indumentaria gastronómica.

http://www.fimag.org/foro.html
seminariofood@parafoodintl.com.py