Gastronomía paraguaya a la conquista de España

Rodolfo, dando los últimos toques a unos de los platos de entrada para la cena. Hotel Intercontinental, Madrid.

A estas horas (16:00 de nuestro país) se está desarrollando en un importante hotel de la capital de España una cena para presentar la gastronomía paraguaya como parte del atractivo turístico de nuestro país. Rodolfo Angenscheidt tiene a su cargo la preparación de los platos. Y minutos antes se presentó a Paladar como la feria oficial de la gastronomía nacional.

Todavía. Respondió Rodolfo Angenscheidt cuando un curioso en el Hotel Intercontinenal de Madrid le preguntó si ya había un restaurante paraguayo en Europa. Es que Chapori estaba preparando la cena denominada Noche del Turismo y Gastronomía Paraguaya, en el salón Escoriales. “Se nos puso la piel de ave”, dijo Esteban Aguirre ante la respuesta, mientras asistía a las pruebas de sonido en la sala donde iba a presentar la charla Paladar que Hablar.

Antes de la cena, la ministra Marcela Bacigalupo de la SENATUR dio las palabras de bienvenida a unas 150 personas, entre ellas periodistas, embajadores, autoridades y empresarios españoles presentando a Paraguay como destino para el turismo y para las inversiones en este sector. Poco después, Blas Servín pasó a hablar de astronomía contando como el guaraní se encontró con el jesuita para crear la ruta mirando las estrellas.

Mientras Angenscheidt junto a Javier y Guillermo dos paraguayos pulidos en el arte de asar se enfrentaban, en la cocina del hotel español, a los ingredientes de la gastronomía paraguaya que debían combinarlos con productos ibéricos para presentar un payagua mascada en honor a España (rellenos con bacalao y cigalas). Y aparte del mbeju, debían vérselas con un plato de fondo: Lomito Paraguayo con un arroz Kesu grillado, salsa de caña y sopa paraguaya. Y para los postres un queso con dulce del campo.

Rodolfo Angenscheidt, en la cocina del Hotel Intercontinental, junto a los paraguayos Javier Diaz Alonzo y Gustavo Flor, con Máximo Ipaguirre (Peru) y Javier Sanz (España).

“Esto es un menú directo al grano, tradicional, de la gran p…”, sentenció Chapori al calificar lo que estaba preparando para la cena. Poco antes del servicio, Esteban Aguirre hizo uso de la palabra para presentar Paladar como feria gastronómica oficial del Paraguay, abriendo aún más las puertas a un país con el que el nuestro viene trabajando extensamente en diversos campos. “Es para crear puentes, no sólo de negocios, sino de transmisión cultural”, expresó Panza Aguirre.

Mañana sigue la intervención de Rodolfo Angenscheidt en la cocina del Hotel Intercontinental con un cóctel que se realizará a las 15:00, de España, y una cena. El domingo se hará el brunch paraguayo, un asado con carne de nuestro país especialmente enviada para la ocasión y ya se pudo palpar en el hotel, el interés de los comensales, al punto que formularon la pregunta sobre el restaurante paraguayo.

Chapori agregando brotes de remolacha a uno de sus platos.